二十幾年前
在敦化南路的一家餐廳裡
頭一回吃到看來不甚起眼的無名甜品
外脆內軟Q
饒富層次的口感,讓自己記憶深刻
多年以後,有機會自己動手
依循正統法式的步驟
探尋記憶中的味道
從法國遠道而來的銅模
高温灌澆的蜂蠟

 

德國Rational 蒸烤箱
四次來回進出烤箱
反覆更動、變換位置
透過敲打,讓餡料密實地與模具貼合
前後一個多小時的細心推敲
才能重現法國天使鈴鐺的特殊口感
法式可麗露
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